3 projets frais dans notre « liste » pour l’été

CONFIT, 
AUX MONTS FLEURIS 
& SAUVAGE

Trois projets, tout juste sortis de l’incubateur, qui nous font craquer, de même que tous ceux qui gravitent autour, et qu’on souhaite voir évoluer longtemps!

Qui?

Joannie Belisle et Alexandre D’Avignon voyons!

Le jeune couple montréalais a décidé, en mai 2023, de mettre tous ses avoirs dans un camion pour dire « oui! » à une nouvelle vie sous le soleil charlevoisien …Sauf que c’est plutôt sous des torrents de pluies qu’ils ont gagné la région, étant même un des derniers véhicules à franchir le pont de la route 138, détruit par les tristement fameuses inondations qui ont ébranlées Baie-Saint-Paul ce printemps-là. Si certains y auraient vu un mauvais augure, eux, au contraire, y voit que la chance est avec eux et leur a ouverte la voie!

Depuis, ils ont fait de La Malbaie leur nouveau nid,  s’y sont construit un solide réseau d’amis artistico-cool-gourmands-branchés à leur image. Bref, la vie en région est pour eux tout ce qu’ils pouvaient souhaiter! Il faut dire qu’ils débarquaient en terrain connu, eux qui avaient déjà bien exploré le milieu à bord de leur « van », avant de définitivement y poser leurs cartons. 

Amis depuis bien des années avant de devenir un couple, ils sont soudés par un monde de références communes (Hello le logo de « toast » de confit!), un même sens de l’humour et la volonté d’avancer à travers la vie et les événements avec une attitude « jazz », portés par les rencontres.

Background en service, passion pour le café, aptitude pour la création d’images et la gestion des médias sociaux: ils ont en mains une belle brochette de talents pour donner vie à leur rêve d’une restauration pensée autrement. Des forces naturelles qu’ils aiguisent en suivant la formation « Chef » de Avise formation continue ainsi que le programme de démarrage de Microcrédit Charlevoix. Ce n’est pas loin du miracle si, entre tout ça, ils arrive à donner autant d’amour à Bill Rocket, le chiot (déjà géant) labrador-husky qui les suit dans la plupart des événements de Confit!

Quoi?

Confit c’est une épicerie buvette en devenir.

L’objectif est d’offrir une épicerie conviviale et de quartier, consciente, donc faisant la part belle aux producteurs locaux, mais aussi à toutes sortes d’ingrédients de base et de gourmandises choisis. L’épicerie sert non seulement à donner accès à tout ceci dans le quotidien et avec facilité, mais agit aussi comme garde-manger d’une buvette à même l’espace. Là, on pourra déguster une carte simple, évolutive et inspirée à partir des arrivages, des surplus, des choses à passer… On y arrosera le tout d’un bon verre de vino, d’un mocktail ou d’un café parfaitement exécuté. Un lieu de proximité, qui sera en pleine connexion avec les producteurs agroalimentaires, maraîchers et fruitiers d’ici… Si on cherche encore le bon endroit pour loger le projet, on se promet une version à pignon sur rue au printemps 2025 au coeur du centre-ville de La Malbaie!

Pour cette première année d’opération, Confit est en phase d’expérimentations, cherchant à conquérir le coeur et l’estomac de sa futur clientèle charlevoisienne un événement à la fois. Les plats valorisant avec simplicité les produits locaux et de saison sont donc à déguster en mode cuisine vagabonde, autour d’un grill japonais, selon trois formules cet été.

Où & quand?

Parvis dans le champs

Plusieurs fois dans l’été, Confit déménage sa cuisine directement chez le producteur. Dans le champs ou à l’abri de la grange, une longue table réunie les convives pour déguster le menu 4 services, inspiré par le lieu et les ingrédients de saison qui y sont récoltés, produits ou même pêchés… On y est reçu par le producteur lui-même, permettant ainsi de poser un visage sur les aliments du terroir. On y déguste l’accord (alcoolisé ou non) mis en place en collaboration avec l’équipe de Vinconseil. Bref, vous l’aurez compris, on y passe une mémorable soirée!

Marché public et événements de la ville de La Malbaie

Une semaine sur deux, Confit se pose à la place du marché. Se déroulant les samedis entre 9h30 et 13h30 de juin à octobre, le Marché public de La Malbaie réunit maraîchers, producteurs du terroir, artisans et clientèle locavore gourmande; un maillage naturel avec les valeurs de nos deux complices qui prennent place derrière leur grill pour concocter sandwich déjeuner, guédille, feta grillé et légumes saisonniers.

On les retrouve de nouveau sous les chapiteaux de la ville de La Malbaie lors d’événements familiaux et spectacles au Parc du Havre tout l’été, grillant des brochettes, ou proposant des surprises de circonstances comme des hot-dogs Michigan!

Pop-up chez Menaud

La brasserie et distillerie clermontoise Menaud ayant d’excellents boires, un beau bar, une terrasse fraîchement construite, mais pas d’offre de restauration, Confit remédie à notre appétit sur place en posant son grill japonais dans un pimpant conteneur vert forêt, les samedis aux deux semaines. Brochettes d’agneau, de tofu, feta Migneron grillé, tartinade de légumes: de quoi s’improviser tout un 5 à 7!  

Suivez-les ici ou ici pour en savoir plus sur les événements à venir!

Qui?

Gabrielle Coulombe. Belle âme sensible, autrice recueillant les récits de vie d’ainés de partout, éternelle nomade ayant choisie de s’accrocher finalement les bottines dans la terre fertile de Notre-Dame-des-Monts, Charlevoix.

Jimmy Perron, aussi. Peintre insulaire ayant fait son nom, d’abord avec ses scènes de canots à glace, puis avec ses tons de bleus et de jaunes ocres distinctifs.

À eux, dans l’ancestrale maison de village, s’est joint le petit Julien, s’épanouissant entouré d’une pleine ménagerie d’amis à pattes et plumes: Stella le chien, les trois minous, les chèvres, les poules et même les canetons!

Ils cultivent ensemble un goût pour un certain retour à la terre, aux traditions oubliées, réhabilitant tranquillement, patiemment et à la force de leurs bras, leur terre agricole s’étirant, de champs en talles de bleuets sauvages, loins vers les montagnes de l’arrière-pays. Là, le soleil se couche sur les monts formants « La Noyée »… Là on prend soins du vivant et on travaille à s’y créer une vie qui fasse sens, qui soit porteuse. Se sont ces valeurs, jumelées au deuil de son papa horticulteur et au besoin de sortir de derrière son écran d’ordinateur qui ont inspirés à Gabrielle un virage vers ce changement de vie tout récent. En résulte un projet entrepreneurial ayant muri auprès de Microcrédit Charlevoix, du camp agricole de l’Université Laval et même à travers les formations de EGO/ECO. 

Quoi?

Une ferme florale écoresponsable familiale.

Familiale au sens d’à toute petite échelle, étape par étape.

En cette première saison, on parle d’une petite serre et d’un segment de terre, fleuris des annuelles dont les jeunes pousses ont germées dans l’espace aménagé au grenier de la maison familiale dès la fin de l’hiver dernier. On y prépare également l’avenir en plantant de nombreuses espèces vivaces. Choisies avec beaucoup d’amour et de vision, les belles fleurs et plantes qui composent les bouquets de Aux Monts Fleuris sont choisies pour leurs apparences, mais aussi pour leurs parfums et les significations qui y sont associées. Cet amour du vivant, cette bienveillance, cette philosophie intuitive même, teinte l’ensemble de la jeune entreprise qui, à terme, promet de valoriser l'arrière-pays de Charlevoix sous toutes ses cultures, joignant ainsi la pratique artistique de Jimmy aux opérations. On rêve aussi d’autocueillette, d’heure du thé dans les champs, de produits à base de fleurs, de camping ou de micro-chalets: comme la graine qui germe et grandie jusqu’à fleurir, Aux Monts Fleuris est en bonne voie de croître!

Où & quand?

Cet été, en plus de fleurir les tables du restaurant Le Sainti, du Bistrot des Artistes et les espaces de différents hôtels et auberges d’ici, on retrouve les bouquets d’Aux Monts Fleuris en vente fraîchement livrés les vendredis à l’épicerie en vrac La Gourgane à Baie-Saint-Paul, chez Léon & Lily à Saint-Irénée et à la Boutique Charlevoix à Pointe-au-Pic, du côté de La Malbaie.

Puis on les trouve aussi en formule bar à fleur de façon sporadique ici et là, comme au Marché Public de La Malbaie, ou parfois au Marché des Fabriqueux de l’Isle-aux-Coudres d’où Jimmy est originaire…

Pour toutes les occasions spéciales ou pas, on peut toujours aussi passer une commande directement auprès de Gabrielle, qui, sous son chapeau de feutre à large bords, se fera un plaisir de jouer dans le végétal pour votre création sur mesure!

On les suit ici pour se mettre du beau plein les yeux et tout savoir!

Qui?

Kim Lapointe, fondatrice de Sauvage Charlevoix, a fait le pari de quitter sa carrière en design d'intérieur pour développer un projet d'hébergement rustique en nature à la toute fin de Charlevoix, dans la petite municipalité de Baie-Sainte-Catherine. Le but, se rapprocher de la forêt, mais surtout, de sa famille. 

Originaire de La Malbaie, Kim a travaillé d'arrache-pied sur son projet avec l'aide de son père et de son amoureux. Son investissement lui aura d'ailleurs valu la première place dans la catégorie « Service aux individus » du volet Création d'entreprises lors du Gala Osentreprendre Charlevoix 2024. 

Sa passion pour le design d'intérieur et son rêve de suivre un cours en charpenterie menuiserie auront poussé cette entrepreneure déterminée à participer à l'entièreté de la construction des différents sites qui composent Sauvage Charlevoix. Un projet à son image auquel elle aura su donner une âme. Son père, ex-pompier forestier, faisant de l'entretien de forêt et portant un bagage en construction et rénovation, aura certainement su être de bon conseil. L'amoureux quant à lui, grand fan de plein air, s'investi dans la gestion et l'organisation du projet en plus de mettre l'épaule à la roue pour les travaux manuels. Ces deux supporteurs se sont joint pour aider à faire grandir et concrétiser les idées de grandeur de la fondatrice. Ceci aura emboîté le bas à l'aide apportée par le frère de Kim, ainsi que sa fille, pour les tâches quotidiennes durant la saison estivale. 

Quoi?

Deux refuges rustiques et quatorze sites de camping en pleine nature, avec une vue imprenable sur le fleuve et les baleines!

Et pour le camping, vous pourrez choisir entre le camping sauvage, les plate-formes ou encore les tentes suspendues! Une expérience qui vous permettra de dormir au dessus du sol (votre dos vous remerciera), dans une nature sauvage et ressourçante. Une expérience nichée, c'est le cas de le dire, puisque les prêts-à-camper, autant que les terrains de campings, sont en montagne. C'est cette hauteur des espaces escarpés qui permet la vue imprenable! Il faudra bien sûr gravir la pente rocheuse de cette magnifique forêt de conifères pour se rendre à votre site. Une bonne marche de santé qui en vaut la chandelle! Réglez votre cadran pour le levé du soleil, le plus spectaculaire de la région. 

Amateurs de Vanlife, des espaces conviviaux vous sont également réservés. De plus, vos compagnons canins y sont d'ailleurs les bienvenus, ainsi que sur les plateformes de camping. 

En résumé, sauvage vous offre du calme, un espace pour « tirer la plug», dans un endroit dont les vastes étendues vous couperont le souffle, avant de vous permettre de soudainement, respirer plus librement. 
 

Où & quand?

Baie-Sainte-Catherine, c'est la petite voisine de la Côte-Nord, le dernier stop de Charlevoix, ce qui place Sauvage à la jonction entre le fleuve Saint-Laurent et le Fjord du Saguenay. 

À deux pas des croisières aux baleines et du traversier pour Tadoussac, c'est donc un endroit stratégique pour explorer l'est de Charlevoix et une partie de la Côte-Nord. Que vous ayez besoin d'un court ou d'un long séjour, que vous soyez de passage en route vers la fin de la 138 ou encore, que Sauvage soit votre destination finale, Kim a su relever le défit de créer un emplacement magique pour une immersion en nature. 
Découvrez également à proximité le Centre d'interprétation et d'observation de Pointe-Noire qui fait partie du Parc marin du Saguenay-Saint-Laurent. 

Sauvage Charlevoix est ouvert au public depuis juin dernier et vous pouvez réserver en ligne jusqu'en décembre inclusivement! Pour vivre les plus impressionnants et majestueux levés de soleil, réservez votre espace sur leur site web. 

Suivez-les pour vous faire rêver et vous évader!