Bouffe & terroir
Maraîcher irréductiblement biologique
Guillaume Hamel-Dubois cultive
les Jardins Echo-Logiques,
à Saint-Aimé-des-Lacs, charlevoix.
Guillaume
Maraîcher irréductiblement biologique
La revalorisation du terreau de l’arrière-pays,
l’agriculture biologique, l’échelle humaine et
le circuit court: il en fait son cheval de bataille.
Il porte une grande part de l’autonomie alimentaire charlevoisienne sur ses épaules, lui qui est devenu, pour beaucoup, le visage (et le nom surtout) scellant la qualité des légumes et fruits qui emplissent nos paniers les jours de marché puis nos tablées familiales, et ce, de plus en plus à l’année. « Ce sont les bok choy de Guillaume », vous dira le serveur lors de vos sorties aux meilleures tables de la région. Avec son désir d’offrir, sans compromis, les meilleurs aliments qui soient, cueillis à point, en une grande variété, en circuit court et hors des non-sens du marché alimentaire actuel, Guillaume a su se tailler une grande place dans l’assiette des Charlevoisiens.
1 6
2 6
3 6
4 6
5 6
6 6
Texte
Camille Dufour Truchon
Photos
Sylvain Foster
