Cueillette et culture mycicole
La myciculture, ou la fungiculture, a le vent dans les voiles depuis quelques années déjà. Deux entreprises charlevoisiennes proposent des services et produits de qualité, issus de ces cultures et ce, tout au long de l’année.
Le champignon gagne du terrain dans la cuisine végétarienne et végétalienne, aliment parfait pour remplacer les textures de certaines viandes. De plus en plus, les champignons sont vantés pour leurs bienfaits cognitifs. Voici donc quelques possibilités pour vous procurer ce précieux aliment qu’on aime tant poêler avec un peu d’ail et de sel, ou encore utiliser pour explorer une recette élaborée. De quoi faire rougir le champignon de Paris.
Champignons Charlevoix
Champignons Charlevoix, véritables visionnaires, se spécialisent dans le pleurote gris depuis maintenant plusieurs années (depuis 2002!). En plus d’être des pionniers dans leur domaine, Danielle et Jean-Pierre ont fait le pari de faire une culture de champignons écologique. Leur secret? Utiliser des sceaux, plutôt que des sacs, qui sont lavés et réutilisés à chaque nouvelle culture.
Il est possible de se procurer des champignons frais à leur boutique située dans le secteur Grand Fonds à La Malbaie, mais également marinées en pot. Notre produit coup de cœur est très certainement Le pleurote du verger, marinés dans un vinaigre de cidre Pedneault et jus de pommes et lavande Azulée. Une balance parfaite entre l’acidité et un côté fruité.
En saison, retrouvez également d’autres variétés de champignons dont des chanterelles fraîches ou encore, des morilles qui seront ensuite marinées et infusées au thé du labrador et à la vodka Menaud! Un produit regroupant les saveurs de Charlevoix dans un petit pot de pur délice.
Points de vente:
Boutique sur place, Al Dente, le Diapason, Ferme L’Oiseau Bleu, Laiterie Charlevoix, Les Bonyeuses, Mousse Café, Le véritable Agneau, La Ferme Basque, Les Jardins du Centre, Cidrerie Vergers Pedneault, Chez Léon & Lily, Les Ateliers Charlevoix, Boucherie Chez Joe, Épicerie P.H. Dufour, Indigène Art et Culture, Fromagerie St-Fidèle, Coop Alimentaire Saint-Fidèle.
Rose et Lion
Rose et Lion occupe un espace dans le bâtiment de Jardin des Chefs aux Éboulements. Pour y accéder, prenez la fameuse côte qui mène à Saint-Joseph-de-la-Rive et au traversier pour l’Isle-aux-Coudres.
Cette ferme mycicole offre une variété impressionnante de différents champignons dont l’hydne hérisson, mieux connu sous le nom de “crinière de lion”, ou encore les shiitakes et toutes les variétés imaginables de pleurotes. Derrière ce projet, Eli et son équipe jeune et dynamique, ont une vision renouvelée du maraîchage dans Charlevoix et participent à faire rayonner nos produits régionaux jusque dans plusieurs restaurants de Québec, jusqu’à certaines boutiques de Montréal.
Cette microferme opte pour un modèle alliant résilience et offre collaborative. En été, approvisionnez-vous dans leur kiosque libre service à la ferme ou encore dans les marchés publics. Tout au long de l’année, retrouvez les dans plusieurs boutiques et même, au IGA de Baie-Saint-Paul.
Points de vente:
Les Bonyeuses, Le Diapason, Le Mousse Café, La Ferme Éboulmontaise, Les Jardins du Centre, Le Jardin des chefs, Léon et Lily.
Retrouvez les également dans les marchés de Petite-Rivière-Saint-François (jeudi), La Malbaie (samedi) et Baie-Saint-Paul (dimanche) jusqu’à la mi-octobre.
En forêt
Pour la cueillette, les sols de notre région, généreusement sableux, sont un habitat idéal pour le champignon homard. Ce magnifique spécimen orangé, au look soufflé, pousse extrêmement bien chez nous et est en fait, le croisement entre un champignon et un parasite. Le champignon homard est au départ un russule à pied court parasité par l'hypophyce lactifluorum. C'est ce parasitage qui lui confère sa couleur, mais surtout qui rend ce champignon comestible.
(Pour continuer dans les anecdotes et explications mycicoles, il semblerait que le terme « pleurote » vient du grec et signifie « oreille ». C’est sa forme qui précéderait son nom.)
Concernant les précieuses tales de chanterelles, on en retrouve dans Charlevoix, mais elles restent, bien sûr, le secret bien gardé de celle ou celui qui l'a dénichée avec patience ou encore par pur hasard.
Moins votre tasse de thé les balades en forêt, ou inquiet d’identifier le mauvais champignons? Quelques cueilleurs revendent leur trouvailles ou encore, retrouvez certaines variétés à la boutique de Champignons Charlevoix.
Lors de certains marchés, selon les cueillettes, Rose et Lion offre également quelques beaux spécimens de champignons homards.
Pour la cueillette sauvage, nous vous recommandons fortement le livre Forêt. Identifier, cueillir, cuisiner, par Ariane Paré-Le Gal et Gérald Le Gal, publié aux éditions Cardinal. Cet ouvrage a été publié en format de poche, idéal pour les balades et séances de cueillette; ainsi qu’en édition complète, un ouvrage clé qui permet d’en apprendre davantage sur comment bien identifier les plantes sauvages comestibles, mais aussi comment les cueillir pour respecter la nature et surtout, comment les cuisiner pour une consommation sécuritaire.
Bref, un bijou d’ouvrage, qui permet de bien repérer les spécimens et de reconnecter avec les savoirs perdus.
