Sur invitation; Annie Breton à la table du Saint-Laurent
Article collabo à la découverte des nouvelles saveurs du restaurant le Saint-Laurent, du Fairmont Le Manoir Richelieu.
Sur invitation;
Annie Breton
à la table du
Saint-Laurent
Go Charlevoix a invité Annie Breton, gourmande enthousiaste courant les événements toujours de rose vêtue, à s’attabler au restaurant le Saint-Laurent, du Fairmont Le Manoir Richelieu, le temps d’une dégustation en compagnie des représentants des médias. Munie de son carnet de notes rose, elle nous ramène son bilan sous forme d’un article collabo qui donne faim!
Événement: Souper des médias, Fairmont Le Manoir Richelieu,
le 18 décembre 2024.
D’après la mémoire des vieux de la vieille attablés dans une ambiance feutrée devant la majesté du fleuve, le « Manoir » n’avait pas invité les médias pour un tel souper depuis au moins vingt-cinq ans. Une belle tradition à réinstaurer!
Le Chef Christophe Annerose, qui règne sur les cuisines depuis juillet puisqu’il est arrivé en même temps que le nouveau directeur général Emmanuel Perot, tenait à présenter aux influenceurs locaux son nouveau menu pour le restaurant Le Saint-Laurent.
Et quel menu! Les produits québécois et charlevoisiens y sont souverains dans une digne réinvention des classiques.
Entrées
Au plateau de dégustation des entrées, à travers une cour de produits locaux (charcuteries bio, fromages locaux et autres foie gras), le tartare aux deux saumons (frais et fumé) se drape d’une mousse aux framboises décadente de fraîcheur, alors que son voisin le tartare de bœuf est assorti d’un pesto de pleurote bien boisé.
Plats principaux
La carte des plats principaux déroule le noble prestige des tables du Fairmont Le Manoir Richelieu tout en respectant les contraintes alimentaires de chacun (plats végé, sans gluten, sans lactose, etc.).
Le choix n’est pas simple. Quoi élire entre la ballotine de cabillaud aux poireaux de Guillaume (la recommandation du Chef), le magret de canard de la Ferme basque aux légumes de saison et purée de courge musquée (le choix de la chroniqueuse, dont la mémoire se régale encore des saveurs étourdissantes de la purée de courge au poivre de Timut) ou le jarret d’agneau braisé et parfumé au myrique baumier? Même les frites, volées à la voisine, ont légitime droit de trôner (avis aux petits et grands groupes : au moins une personne par table devrait choisir une option avec frites).
Desserts
Et lorsqu’on croit vouloir abdiquer sa fourchette: le cortège des desserts advient. Celui-ci mérite une énumération complète:
- baba au gin Maria de Menaud : vous n’êtes pas sujet à choisir le baba au rhum? vous porterez allégeance au baba au gin
- Saint-Honoré : un favori du Chef dont il refuse, avec raison, de questionner la recette traditionnelle à la pâte feuilletée couronnée de petits choux au caramel,
- étagé végétalien au chocolat et fruit de la passion avec sa sauce de chocolat (une vraie fierté pâtissière pour le Chef),
- tartelette aux agrumes : pour les amoureux de tarte au citron en quête d’une nouvelle reine des desserts
- tarte aux pacanes : son diadème de crème glacée à la vanille fait valser une concoction pralinée
- crème brûlée aux épices automnales : un délice autant pour les amateurs de crème brûlée que pour celles et ceux qui n’aiment pas la crème brûlée.
Évidemment, la chroniqueuse a exigé dégustation de chaque option, professionnalisme journalistique oblige.
