Ferme Ambrosia - Recette tartare de canard
Apéro qui s'improvise, pique-nique du terroir:
Tous les prétextes sont bons quand vient le temps d'ouvrir
les petits pots colorés de la Ferme Ambrosia...
Ferme Ambrosia
Poivre de dunes, bière brune d’ici, cassis et herbes salées: Aleck et Alexis insufflent un caractère local et boréal, résolument gourmand, à leurs rillettes et terrines de canards de Barbarie, qu’ils élèvent en liberté (et en toute absence de gavage) sur leurs pâturages d’herbes fraîches à travers rangs à Saint-Hilarion. Sur place, oui on trouve ces irrésistibles cannages mais aussi des découpes prêtes à cuisiner, des idées recettes et un accueil sympa!
Recette
TARTARE DE CANARD
- 300 g de poitrine ou aiguillettes
de canard de Barbarie de la ferme
Ambrosia, sans la peau
- ½ poire Bosc
- 2 c. à soupe de boutons de marguerite
Saveur Nature (ou câpres)
- 1 petite échalote française
- ½ c. à soupe d’huile de caméline
- ½ c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à thé de miel
- 2 c. à thé de vinaigre de feu Apothicari
- ¼ c. à thé de raifort
- 1 c. à thé de sauce piquante Hydromel Charlevoix
(ou une 1 c. à soupe pour les audacieux)
- 1 c. à thé de sel
- Poivre au goût
- Graine de chia et micropousses au goût.
Hacher les boutons de marguerite et faire dorer légèrement à feu moyen dans un peu d’huile. Découper finement le canard en petits cubes de 3-4 mm, et réserver au froid. Attention : utiliser uniquement du canard dégelé depuis moins de 24h pour assurer la fraîcheur. Retirer le coeur de la demi-poire, et découper en petits cubes. Réserver avec le canard. Vinaigrette : Mélanger les deux huiles, le miel, le vinaigre, le raifort et la sauce piquante et bien émulsionner. Ajouter les boutons de marguerite, le sel et le poivre, et bien mêler avec la préparation de canard. Garnir au goût de graines de chia pour la texture et de micropousses. Servir immédiatement avec des croutons ou des craquelins.
